L’histoire du pigeonneau de chair : de la tradition à la gastronomie moderne
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Le pigeonneau de chair fait partie intégrante de la tradition culinaire française. À Foissac, dans l’Aveyron, Les Pigeonneaux de la Coulonnière perpétuent ce savoir-faire tout en apportant une touche de modernité à l’élevage.
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Origines et tradition : Le pigeonneau a longtemps été un mets de choix sur les tables gastronomiques françaises.
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Élevage local : Présentation du soin apporté à chaque étape de la production à Foissac.
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Atouts culinaires : Viande tendre, riche en protéines, faible en graisses, idéale pour des repas gourmets.
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Recettes possibles : Suggestion de plats (pigeonneau rôti aux herbes, pigeonneau farci aux champignons).
